Especies de atún de Almadraba 7 familias túnidos capturados en el arte almadrabero


1. BONITO DEL NORTE, Atún Blanco (Thunnus alalunga) Hegaluze, Albacora, Germon, White Tuna

Especies de atún de Almadraba 7 familias túnidos capturados

Es el túnido más apreciado tanto en fresco como en conserva, especialmente en el norte de España (en particular en Euskadi). Se distingue del resto por su carne blanca y su fino sabor.

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(Thunnus alalunga)

2. CIMARRÓN, Atún Rojo (Thunnus thynnus) Bluefin, Zimarroie, Hegalaburra

Especies de atún de Almadraba 7 familias túnidos capturados

Este túnido se captura principalmente en los mares Cantábrico y Mediterráneo. Es una especie protegida debido a su peligro de extinción.

El atún rojo, sobre todo en los últimos años, es la especia más valorada por los grandes gourmets para su consumo en fresco, en especial en crudo. Su carne es de color rojo oscuro y con un poderoso sabor.

Especies de atún de Almadraba 7 familias túnidos capturados

(Thunnus thynnus)

3. RABIL, Atún Claro (Thunnus albacares) Yellowfin, Aleta amarilla

Junto con el Patudo conforman la denominación de Atún Claro para su comercialización.

Después del Bonito del Norte, es la especie más apreciada. El color de su carne es rosáceo con un intenso sabor.

Especies de atún de Almadraba 7 familias túnidos capturados

(Thunnus albacares)

4. PATUDO, Atún Claro (Thunnus obesus) Bigeye

Forma parte de los cardúmenes del Rabil hasta su mayoría de edad, de tal manera que hasta que no crece por encima de los 10kg de peso es difícil distinguirlo del anterior.

Su comercialización es semejante a la del Rabil.

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(Thunnus obesus)

5. LISTADO, SERRUCHO (Katsuwonus pelamis) Skipjack

Se comercializa con el nombre de Atún. Es el túnido más capturado en el mundo y por lo tanto el más consumido, tanto en fresco como, sobre todo, en conserva. Su carne es de color rojo con un intenso sabor, aunque menos apreciado que el atún claro.

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(Katsuwonus pelamis)

6. MELVA (Auxis thazard) Especies de atún de Almadraba 7 familias túnidos capturados

Pertenece a la familia de los escómbridos, como la caballa o el makarel.

Se comercializa en conserva con el nombre de Bonito, lo que lleva a confusión al consumidor con el Bonito del Norte, que son especies distintas, siendo la melva de menor precio y calidad.

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(Auxis thazard)

7. BONITO SARDA (Sarda sarda), Aginzorrotz

Esta especie se puede llegar a confundir con el Listado, aunque sus capturas son mucho más reducidas.

Se comercializa con el nombre de Bonito (no confundir con Bonito del Norte) o como Sarda. Su carne es blanca y de sabor suave. Especies de atún de Almadraba 7 familias túnidos capturados

Especies de atún de Almadraba 7 familias túnidos capturados

(Sarda sarda)

Sunlong – Cuchillo clásico japonés Santoku, VG10, hoja larga, de alto carbono, acero de damasco, de cocinero, con mango de palisandro, de 17,78 cm – 10 Sashimi Knife

Especies de atún de Almadraba 7 familias túnidos capturados. Atún rojo

Especies de atún de Almadraba 7 familias túnidos capturados. Atún rojo

El grupo Thunnus es un género de peces óseos marinos con menos de diez especies incluidas en él. Los individuos de este género son llamados cordilas en sus primeros días de vida.

Nadan con velocidades de crucero de 3 a 7 km/h, pero pueden alcanzar los 70 km/h y, excepcionalmente, son capaces de superar los 110 km/h en recorridos cortos.1​ Como son animales oceánicos pelágicos, viajan grandes distancias durante sus migraciones (recorriendo de 14 a 50 km diarios), que duran hasta 60 días. Ciertas especies de atunes pueden sumergirse hasta los 400 m de profundidad.

La carne de atún es rosada o roja, y contiene una mayor cantidad de hemoglobina (hasta 380 mg en 100 g de músculo) y mioglobina (hasta más de 530 mg en 100 g de músculo) que la de otras especies de peces.2​3​

Algunas de las especies más grandes, como el atún de aleta azul, pueden elevar la temperatura corporal por encima de la temperatura del agua con su actividad muscular;4​ ello no significa que sean de sangre caliente, pero les permite vivir en aguas más frías y sobrevivir en una más amplia variedad de entornos que otras especies de atún.

Especies de atún de Almadraba 7 familias túnidos capturados. Atún rojo

Por primera vez en la historia de los documentales, hemos filmado la gran orgía reproductora de los gigantes rojos en las oscuras aguas de la noche mediterránea. Cientos de atunes rojos arrojan sus huevas y su esperma en una enorme nube blanca en un lugar secreto descubierto recientemente por los pescadores.

En esta carrera contra el tiempo, los científicos sacan adelante las primeras larvas y empiezan a averiguar cuál es realmente el estado de las poblaciones de atunes rojos. Los gigantes nos van a contar su historia en primera persona. ¿Estamos realmente ante un UltimATUN?

Especies de atún de Almadraba 7 familias túnidos capturados. Atún rojo

Características

Una característica común de los túnidos es la presencia de dos aletas dorsales, generalmente bien separadas, la primera soportada por espinas y la segunda por rayas blandas (figura 1). Su cuerpo es hidrodinámico, enteramente cubierto de escamas, mayores en la parte anterior que las del resto. Posee un dorso azul oscuro y vientre plateado, sin manchas, que le permite mimetizarse con el medio acuático.

En los ejemplares jóvenes se presentan líneas verticales y puntos claros en la parte baja del cuerpo. Las aletas son de color gris azulado. Su talla oscila entre 3 y 8 metros, y su peso puede variar entre 400 y 900 kg. Es un pez emigrante y pelágico, que nada cerca de la superficie formando pequeños bancos. Busca aguas con temperaturas superiores a los 10 °C (de 17 a 33 °C). Alcanza la madurez sexual a los 4 o 5 años, cuando mide de 1 a 1,2 m (pesando de 16 a 27 kg).5​6​ Se estima que su vida media es de 15 años.

Fuente: Wikipedia

Especies de atún de Almadraba 7 familias túnidos capturados. Atún rojo

Una visión poco conocida de la almadraba de Barbate

¿Sabías que … ?


el Instituto Español de Oceanografía (IEO) consigue reproducir el atún rojo en cautividad
Especies de atún de Almadraba 7 familias túnidos capturados

La puesta de huevos viables en gran cantidad –un éxito de gran trascendencia científica y económica– se ha conseguido en el Centro Oceanográfico de Murcia del Instituto Español de Oceanografía (IEO), en el marco del proyecto europeo de investigación SELFDOTT, liderado por el IEO y que pretende la domesticación del atún rojo (Thunnus thynnus). Dicho proyecto, que está cofinanciado por el 7o Programa Marco de la Unión Europea, esta coordinado por el investigador del IEO Fernando de la Gándara

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Conciencia de Pesca Sostenible

Gastronomía Mundial Especies de atún de Almadraba 7 familias túnidos capturados

Los atunes son pescados que admiten una gran diversidad de preparaciones culinarias, ya sea en fresco o en conserva (atún en conserva). Las tajadas o puestas que se extraen de los mismos son variadas: rodajas, ventresca (vientre), ijada, etc. Para su consumo en fresco se preparan asados (figura 4) o cocinados como parte de platos populares:

sorropotún en los pueblos costeros de la comunidad de Cantabria, marmitako en los del País Vasco, o el patacó en la cocina tarraconense (Cataluña). En algunos países de América Latina se usan para elaborar el cebiche. Cuando se someten a tratamiento de conservación mediante la salazón, se obtiene otro producto típico: la mojama.