Durante épocas de guerra, el hambre agudizaba el ingenio. El Pellejo y buche de atún 2 recetas que no conocías que son exclusivas de la gastronomía Barbateña. Pellejo y buche de atún 2 recetas que no conocías

Pellejo y buche de atún 2 recetas que no conocías

Pellejo y buche de atún 2 recetas que no conocías. Buche de atún con garbanzos

Sin duda una de las recetas más laboriosas de preparar, si no la que más. Dada rato que hay que echar limpiando las vísceras. Al igual que en los callos del cerdo, las partes utilizadas son el estómago, en este caso del atún.

INGREDIENTES

– Dos kilos de buche de atún

– Un kilo de garbanzos

– Tres Kilos de patatas

– Medio Kilo de jabuguitos

– Un kilo de cebolla

– Un tomate

– Un pimiento

– Cuatro dientes de ajo

– Medio vaso de vino

– Media cucharadita de jengibre

– Ocho granos de cilantro

– Medio litro de caldo de pescado

– Sal

Pellejo y buche de atún 2 recetas que no conocías

ELABORACIÓN

1. Lavar muy bien los buches

2. Colocar una olla a presión al fuego con agua

3. Añadir el buche a la olla y cocer durante una hora

4. Echar el buche al escurridor

5. trocear el buche en dados pequeños y colocar en un plato

6. Trocear la cebolla, pimiento, tomate, ajo y cortar las patatas a cuadraditos

7. Colocar una cacerola a fuego lento con aceite de oliva

8. Añadir los elementos troceados y echar el vino

9. Batir los ingredientes y echarlo todo en una olla a presión junto al buche, chorizo, garbanzos y patatas

10. Añadir el caldo de pescado, el cilantro y el jengibre

11. Cocer durante 45 minutos y luego servir caliente.

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Pellejo de atún con patatas. Pellejo y buche de atún 2 recetas que no conocías

Pellejo y buche de atún 2 recetas que no conocías

INGREDIENTES

– 1 K de pellejo de atún salado

– 1 kg de patatas

– 1 cebolla

– 2 Tomates

– 1 Pimiento verde

– 3 Dientes de ajo

– 2 Hojas de laurel

– 1 Cucharadita de pimiento molido

– 1 Chorizo de vinagre

– 1 Pizca de orégano

– 1/2 vaso de aceite de oliva

– Pimienta y sal

ELABORACIÓN

1. Lavar, descamar y desalar el atún con agua caliente

2. Partir en trozos medianos y reservar en un escurridor

3. Poner a calentar una olla con agua, aceite y las hojas de laurel

4. Pelar las patatas, cortar a cuadritos y colocar en un cuenco

5. Trocear cebolla, tomate, pimiento y ajos. Añadir al cuenco

6. Calentar el agua de la olla y luego verter los ingredientes y el atún

7. Cubrir de agua la olla

8. Salpimentar y añadir pimentón

9. Hervir y añadir un chorro de vinagre y un poco de orégano

10 Cocer a fuego medio durante 20 minutos

11. Servir caliente

Pellejo y buche de atún 2 recetas que no conocías

Pellejo de atún con patatas» o «buche de atún con garbanzos», etc … son algunos de los platos y recetas que jamás deberían perderse por varios motivos. No solo el meramente culinario, también es un recuerdo y una poderosa herramienta de historia que nos cuentan, nada más y nada menos, las necesidades y la hambruna que vivieron nuestros mayores y el ingenio que puede dar «el hambre» en tiempos de guerra.

También puedes consultar aquí mucho más sobre la Mojama de Barbate Pellejo y buche de atún 2 recetas que no conocías

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    Micología

    Boletus aureus en la Sierra del Retín

    Es una lástima que la mayoría de recolectores crean que el popular «Níscalo» Lactatium delicius, es la única seta comestible que se recolecta en el pueblo. Cuando no es así y cualquier aficionado que se preste a aprender, a comprender y a respetar un poco el mundo del hongo, sabe que incluso llega a ser de las setas menos sabrosas con las que nos agracian nuestros bosques.

    Rusula cyanoxantha

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    Pellejo y buche de atún 2 recetas que no conocías

    Amanita cesarea Recolectada en la Sierra del Retín

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    Coprinus comatus o seta de tinta en estado de descomposición, fotografiada en el Parque Natural de la Breña.

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    legista nuda o pie azul. Recolectada en el Parque Natural de la Breña

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    Rusula cyanoxantha o carbonera. Recolectada en la Sierra del Retín

    A la cazuela, pero con mucho cuidado!!!

    Pellejo y buche de atún 2 recetas que no conocías

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    La Amanita cesárea es de difícil confusión una vez que se conoce por sus colores y otras características. Para asegurarnos bien hay que sacarla junto a la volva (Piel que la envuelve al nacer). Rara vez suele confundirse con esta de la fotografía de arriba, Amanita muscaria (Tóxica), que a veces cuando llueve suele perder las características volva verrugosa y despintarse por el agua y la humedad.

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    Para más información podéis visitar una de mis páginas de facebook Setas en Barbate, Micología